Receta: ensalada de quinoa mediterránea

Una ensalada que sí llena: la mitad de tu plato en verduras, granos enteros y grasas buenas. Lista en 25 minutos y perfecta para preparar tu semana.

Ingredientes (2 porciones)

• ½ taza de quinoa cruda
• 2 tazas de espinaca y arúgula
• 1 pepino, en medias lunas
• 1 pimiento rojo y 1 amarillo, en tiras
• 8 jitomates cherry
• 8 aceitunas negras
• 60 g de queso feta
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• Tu proteína favorita: pollo a la plancha, garbanzos o tofu

Aderezo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación

1. Enjuaga la quinoa y cuécela en 1 taza de agua durante 15 minutos. Deja enfriar.
2. Corta las verduras.
3. Mezcla los ingredientes del aderezo.
4. Arma tu ensalada: hojas, quinoa, verduras, aceitunas, feta, semillas y tu proteína. Adereza justo antes de servir.

Tip para tu semana

Cuece el doble de quinoa: tendrás base para tres comidas.

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Contenido educativo. No sustituye una consulta médica.